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小语饮食文化——葡萄牙语系列之巴西美食

时间: 2014年11月23日 来源:杭州葡萄牙语培训 作者:杭州高薪葡萄牙语 点击:

摘要:小语饮食文化——葡萄牙语系列之巴西美食
 1.黑豆饭 arroz feijao
美食简介
巴西黑豆饭是巴西的传统美食,其用料上乘,由黑豆、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、腊肠、腌肉等材料,配上秘制香料经8到10小时炖制而成。巴西黑豆饭的吃法独特,通常是将黑豆浓汤泡饭与上述各炖制的材料混合食用,另配新鲜蔬菜与橘片佐餐。
历史渊源
9世纪中期,豆类食品的重点从充饥转向美食,其中最典型的一款就是巴西黑豆饭。关于 黑豆饭的渊源,有不同的说法。一种说法是,它原是社会最底层的一种饭食,是300年前奴隶们发明的。他们将从主人餐桌上收罗来的吃剩的肉和煮熟的黑豆掺和在一起,这就是黑豆饭。
另一种说法来自巴西以为著名的生活史研究者,他在《巴西餐饮史》一书中指出,上述用于为穷人解决充饥问题的黑豆浓汤与正宗黑豆饭有很大的区别,因为后者所选肉类、豆类及蔬菜类都十分讲究和精致。这位作者认为,豆饭来自欧洲,早在罗马帝国时代,欧洲就开始用豆子作菜肴,这种方法自然被移民者带到了南美洲,只不过改用了当地特产的豆类而已。不过这种说法并未被广泛接受,人们更愿意相信,豆饭就是土生土长的巴西美食。所以第三种说法就是,豆饭是19世纪中期里约热内卢一家高级餐馆的主厨发明的,在当时的杂志上还专门印有广告,称“应广大顾客要求,从即日起将在每周二、四、六推出著名的巴西豆饭”。关于豆饭的起源众说纷纭,但是对于豆饭是巴西的特色佳肴这一点却无人质疑。

简易做法

1.黑豆洗净,提前浸泡5小时,放入电高压锅中,水大约没过黑豆1厘米左右,选择高压15分钟

2.板鸭洗净,用少许香料和水焖煮半小时

3.洋葱,生姜,大蒜切碎

4.将煮好的板鸭切块

5.锅中倒油,大火烧热,倒入切碎的洋葱,大蒜和生姜,煸炒出香味

6.倒入切块的板鸭,继续翻炒一会,约3分钟

7.倒入少量的板鸭汤(步骤2)

8.将焖煮好的黑豆倒入厚底锅中

9.再将步骤7全部倒入

10.加入香叶,八角,花椒和朝天椒,加盖大火煮开后改小火闷墩1小时,(尝尝汤的味道,如果淡了需要加适量的盐)

11.白米饭盛入碗中,舀适量的黑豆和汤,旁边放过水的绿叶菜做搭配即可


2.巴西烤肉 carne

美食简介

巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,猪肉,香肠甚至菠萝,梨和苹果(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜进行烘烤),它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐,在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。

历史渊源

18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤。沿袭至今,形成了风味独特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋味,所以在烤肉时只放盐来调味,肉串在钎子上,在火上烤,撒上粗盐,让盐融化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐粒,再用利刃切割表层食用。

巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉名闻天下。

巴西烤肉是巴西的国宴,深受南美各国的喜爱。经过五百多年的演变及历代巴西名厨的传承演化,传到现代,巴西烤肉更加精益求精。如今它已经成为一个品牌,一种传统文化,不断地向世界各地传播。烤肉这种烹调方式一路越过美洲大陆,飞奔到亚洲中国。近几年来巴西烤肉在中国的各大都市迅速扩展,席卷了大江南北,深受国人喜爱。

简易制作

1. 梅条肉整条清洗干净,沥干水分,切成2cm左右的方块;

2. 30克巴西烤肉料放进大碗,慢慢加入50克的清水,搅拌均匀;

3. 把肉块放进大碗,搅拌均匀;

4. 用筷子搅拌至每块肉都均匀地吸收烤肉料;

5. 把肉和烤肉料汁全部倒进保鲜袋里,放冰箱冷藏腌3个小时,中间翻拌2次;

6. 准备6根竹签,放水里泡湿,把肉块串到竹签上;

7. 烤箱预热210度,把串好的肉串摆放在烤网上;

8. 摆放好肉串的烤网放在烤箱的中层,下面放上铺上锡纸的烤盘接滴下来的肉汁,以免烤肉过程中滴下的酱汁弄脏烤箱难以清洗。(当时,家里没有锡纸,我就用了几块生菜叶子铺在烤盘上)

9. 210度上下火烤7分钟,取出把肉串翻面,继续烤7分钟,然后把烤盘移到上层,只开上火,烤2分钟即可。

温馨提示:

1、烤肉串的话,这个梅条肉是首选,真的很嫩滑;2、 腌肉串时间不用太长,因为肉块不大,很容易入味,三个小时足够;3、各家的烤箱不同,温度不一,请根据自家的烤箱情况调整时间和温度。


3.美食手记 notas

面包山远景。中间有缆车连接,真的很美,难怪说上帝用六天的时间创造了世界,第七天创造了里约。

巴西标志性景点耶稣山

Part 1 海鲜

回归主题,巴西最有名的就是足球桑巴烤肉海滩了。每个月都有一两个三四天的法定假期,天气好的话就全家大人小孩连枕头被子都塞到后备箱开车去海滩啦

成串的大贝壳~~

巴西人吃海鲜还是怕腥,总要加很多奶酪,青椒。番茄之类的。

淡菜啊淡菜

其实真的很难找到这样专营海鲜的餐厅。巴西人还是最爱吃烤肉啊~

一次独自一人在中南部的一个港口城市旅游,沿着海边走,偶遇两个在那边度假的中国人,坐在海边的露天小餐馆点了两盘小食和饮料,聊聊天,感觉很好。那会儿特别心心念念家里的白灼虾和清蒸鱼,可惜餐馆里都是这样烹制的,失去了原味。自己也有去菜市场买过生虾生鱼,但用盐水煮出来也不是家里做出来的味道。

旁边的巴西人,大多数是渔民,皮肤黝黑。巴西北部,也就是靠近赤道的地区大多为黑人,南部大多为比较高大的白人,德意后裔,比起北部的人来说要有文化有修养得多。

来张海上落日的照片

那个树模样的其实是海上的一个小岛。后面的吊车是远处的港口。

Part 2 烤肉

巴西最有名的食物就是烤肉了吧~~不过我这个肉姑娘真正去巴西烤肉店吃烤肉真的很少,因为觉得太咸太重口味了。倒是很喜欢跟同学一起在家里做烤肉。翻来翻去也没找到几张真正烤肉店的照片。

来几张自己做烤肉的照片:

最爱的鸡翅啊~~巴西人爱吃烤肉,所以几乎每栋居民楼里基本都有一个烤肉的炉子和场地,葡萄牙语叫churrascaria,富人区更是每户都有一个带churrascaria的露台或者院子。炉子是水泥搭的,也有铁做的,两米左右高,上半部分是开放的,就是架鸡翅的地方,下半部分是装煤炭的,上面有烟囱。通常把食物,大块的牛肉啦,猪肉啦,香肠啦。菠萝啦,土豆啦,串在一根长长的像击剑的剑那样的铁杆上,架在炉子上转啊转。

烤好的鸡翅

烤好的香肠


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